台南羊肉羊肉爐》咩 灣裡羊肉店,台灣極品全羊料理,無羶清燉羊泉羊肉爐

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一碗7分湯3分油的全羊高湯,讓我有說不出的溫暖人心好滋味!!『咩 灣裡羊肉店』就像它的粉絲團名一樣”灣裡有一種溫度叫咩“,由第一代羊泉爺爺創立的用”全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底”,現今已由第三代林英輝老闆接手,不僅傳承了最精華的清燉羊泉湯底,再把每道料理與羊肉品質再升級,讓饕客可吃到極品完美又帶有和諧溫度的補元氣全羊料理。

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咩 灣裡羊肉店臨近台南知名景點,玩完再來吃食補羊肉大餐

「咩 灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡,這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區、黃金海岸方舟(新景點)很近,大約在15分鐘車程內,很推薦玩完景點後,過來品嚐溫補的羊肉料理。

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高品質規格冷凍低溫車&低溫分切室,全程低溫處理、八道工序手切工法

「咩 灣裡羊肉店」選用屠宰合格國產努比亞山羊肉,每個步驟程序講究,就是要做到最好,從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。

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再到”專門低溫分切室”,全程低溫保鮮,再由第三代老闆專業的八道工序全程手切製成,最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。
(八道工序:選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理 )

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一隻努比亞山成羊約75公斤,經由分切(羊骨、內臟、生肉),最後留下33%鮮肉片。

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咩 灣裡羊肉店 用餐環境

進店前是廚房工作區,想外帶的顧客可直接拿菜單板填單再交給工作人員。

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內用直接進店裡,桌上就有菜單可以填寫,選好、勾選好再拿到外面給工作人員,冰箱飲品、啤酒自取…最後再一起結帳。

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用餐空間寬敞舒適,動線佳且富有溫馨感,桌面大、桌與桌的距離寬,適合家庭、三五好友來專門享美食的餐廳,4~6人大桌優先提供給4人以上或是點羊肉爐的顧客入座。

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沾醬與餐具自助區的白板,寫上每日推出的私房菜,限量售完為止。

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沾醬有薑絲、辣豆瓣醬、醬油膏、醬油、醋,平常吃火鍋不怎麼愛沾醬的我,吃羊肉料理就特愛沾”薑絲+辣豆瓣醬+醬油膏”這一味。

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咩 灣裡羊肉店的菜單

「咩 灣裡羊肉店」的招牌是”羊泉羊肉爐”,整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切,每個部位的肉品、內臟都有,是少數能提供全羊料理的羊肉專門店,像是麻油煎羊腦我就很想品嚐味道,另外每日推出不同的私房菜也讓菜色變化更為豐富。

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咩 灣裡羊肉店必嚐羊泉羊肉爐與每日限量私房菜

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《羊泉羊肉爐/帶皮羊肉塊》

羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數,份量價位有所不同,鍋內肉品可選擇:帶皮羊肉塊、羊肉羔羊片、鑽石羊五花、羊礦雜肉塊、羊小排骨塊。

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我們選擇的是”帶皮羊肉塊”,湯底是無藥材的全羊清燉湯底,喝一口沁入心脾,令人驚艷的是…如此清澈的湯底竟有暖進心坎裡的美味魔力,這也是第三代林老闆想守護住羊泉爺爺的寶藏與傳承精神。

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《羊腰內肉》

我們單點了1份羊肉最鮮嫩的部位「羊腰內肉」,同等於羊菲力,每隻羊肉僅有600公克,是全羊裡最美味精華的部位。

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林老闆親自現場整塊切片,使用的是檜木砧板與親赴日本挑選上萬元的生魚片專用刀,每片手切厚度精準掌握,加上精緻的日式長盤作擺盤,給我有吃羊肉刺身的錯覺感。

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片片粉嫩粉嫩的色澤,實在太誘人了!!看得出林老闆對食材的堅持與高標準,心中默默產生了話語…嘿~嘿~我最愛吃對食材龜毛的料理惹💕

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看完羊菲力切片秀,接著要知道如何煮才能在最美味的時刻品嚐,首先一定要用大火煮滾湯底。

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湯底大滾後再夾一片肉進來涮,涮至微白帶粉色就可以品嚐(大約6~8秒),記得一定要現涮現吃,千萬不要放。

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“羊腰內肉”鮮嫩多汁,咀嚼幾口就散在嘴裡,完全沒有羊羶味,不愧是最精華的極品肉,連緹緹(女兒)也是一片接一片的說還要吃,羊肉爐與羊腰內肉完全收服我們一家人的心。

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《羊肉炒芥蘭》

對每樣食材都精挑細選的龜毛林老闆,這道食材中的羊肉片、嫩薑片、芥蘭都是主角,羊肉品質不用多說,嫩薑片每日新鮮處理浸泡,芥蘭只選用新鮮嫩菜葉(去梗),底部舖上川燙嫩葉芥蘭,上面是炒至入味的羊肉和嫩薑片,羊肉鮮嫩夠味,每樣分開吃或一起吃都有不同的層次與滋味。

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《爆肝》

每天在爆肝的緹編,最需要的就是補補我的肝,中國人有一句吃「吃腦補腦」,我這自然是”吃肝補肝”的概念。

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用嫩薑片與蒜頭爆炒羊肝,炒至7~8分熟,口感香嫩不乾硬,香辣帶勁…竟然沒有一丁點肝臟腥味,第一次吃就喜歡!!

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《私房菜|扁魚白菜炒羊肉》

品嚐羊肉美味的同時也別忘了蔬菜的攝取,這道扁魚白菜炒羊肉正符合來均衡一下,羊肉與扁魚意外的搭,白菜不同部位吃得到青脆與脆嫩,是今日餐桌上的小清新料理。

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《私房菜|苦瓜炒羊肉》

苦瓜與羊肉組合我也是頭一次品嚐,選用苦瓜料理常見的古早調味”豆薣”與羊肉一起炒,加入薑絲增添風味,有家常菜、媽媽的味道,好懷念!!

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《羊燥飯》

點了白飯也點了一碗羊燥飯,半肥半瘦肉的羊燥飯,美味下飯,肉燥滷汁太美味了,根本就可以不用任何菜就扒光一碗。

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《麻油麵線》

羊肉料理最愛點的麵食”麻油麵線”,香軟好食,配上薑泥風味絕佳。

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羊肉是一年四季皆宜的溫補性食補料理,尤為適合兒童、長輩與辛苦工作的自己與家人,秋季天氣漸漸轉涼…也正是享用羊肉爐的好時候,推薦來灣裡玩的朋友,別錯過開業50多年「咩 灣裡羊肉店」的極品”羊泉羊肉爐”,保證你一吃就愛上。

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咩 灣裡羊肉店

連結:FB
地址:台南市南區興南街36號(Google地圖)
電話:06-296-0764
營業時間:11:00~20:00(週四公休)

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