舒芙蕾鬆餅作法,簡單就能上手的舒芙蕾配方,煎才是最重要的環節!!

舒芙蕾鬆餅作法,簡單就能上手的舒芙蕾配方,煎才是最重要的環節!! @緹雅瑪 美食旅遊趣

好想念日本沖繩幸福鬆餅京都GRAM舒芙蕾鬆餅,於是上網查了簡單好上手的舒芙蕾食譜作法,我發現作不難,煎倒是需要技巧,若家中有BRUNO這類”多功能鑄鐵電烤盤”應該會更成功,我只用平底鍋煎會有火候難掌握,會造成部份微焦的色不均問題!!不選大約作到第3次,只要小小火煎控制得好,就能煎得很美了。

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舒芙蕾鬆餅 材料

材料:蛋黃*4顆、蛋白*5顆、砂糖35~40克、低筋麵粉40克、鮮奶40cc、少許油、少許糖粉
(份量可作6片舒芙蕾鬆餅,分2次煎)

備1:蛋黃*4、低筋麵粉40克、鮮奶40cc
備2:蛋白*5顆、砂糖35~40克
備3:少許油、少許水
器具:2個打麵糊器皿、電動打蛋器、手動打蛋器、過篩網、奶油刮刀、油刷、量杯、稱重器、湯匙、平底鍋、平面鍋鏟、鍋蓋

備註:作法參考youtube的「VS MEDIA」(煎法是學這裡)與「明聰」的影片,最後找到最適合自己的比例,感謝這2位達人的分享。

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先把蛋白、蛋黃分開至不同的容器,蛋黃*4顆、蛋白*5顆。

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備1:蛋黃+鮮奶+低筋麵粉,記得麵粉要過篩才不易結塊,用手動打蛋器攪拌均勻,備用。

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備2:蛋白用自動打蛋器快速打發,砂糖分3次加入,冷藏冰冰的蛋白較容快速打發,所以從冰箱拿出來就直接用。

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打至中性發泡,不小心打得有點過了。

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因為有緹緹(女兒)小幫手,中間我先去準備”備3″,先把平底鍋刷上油,油用沙拉油就可以,我家中大多用橄欖油也行。

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像這樣刷整面連邊邊也要刷,刷好備用。

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把備2蛋白打發後,1/3放進備1拌勻…第2次全加進來,就是分2次拌勻的意思。

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拌勻後,就呈現美麗的鵝黃淡白色。

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找一個湯匙或覺得上手的大圓湯匙,專業的咖啡廳是用最大號的冰淇淋匙。

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平底鍋要先用「內小外小」火預熱,火真的要開很小很小,放進麵糊時,我會關火再放。

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一次可煎3個,每個我會用3匙麵糊,都完成後再開火,同樣是「內小外小」火,火能開多小就多小。

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想讓麵糊中間體能早點熟(至少要半熟),在3個空間放1小茶匙的水。

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再蓋上鍋蓋,微蒸熱的概念,中間要顧火候,”大約是20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”,這樣2.5分鐘。

▼網路火候示意圖
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關火開蓋…再未完成的鬆餅團再加1匙麵糊,同樣在3個空處加一小茶匙水,蓋鍋。

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“20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”一次(1分鐘)就可以開蓋翻面。

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在這1分鐘快速把平鏟塗上油,平鏟找越平的越好翻面。

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翻面找點也很重要,因為此時的鬆餅團已經澎脹不少了,第一次會翻面失敗很正常。

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第一次很成功,但還是部份會微焦,不能像咖啡廳這麼漂亮,不過底面就比較好控制,裝盤選最美的那一面就行了(心機小技巧)。

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(圖下是第2次煎的畫面)
食譜一次份量可以作6個(因為3個不夠我和女兒吃),第2次麵糊要煎時…已經消泡不少,很容易煎焦掉也沒有第一次那麼挺立。

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翻面蓋鍋再”20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”1.5次(90秒)就可以開蓋擺盤。

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撒點糖粉就有雪花般的視覺感受,若能再擺上新鮮水果會更美,放一小塊奶油再淋上蜂蜜是日本舒芙蕾鬆餅名店最常看到的作法,有興趣也可試試。

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中間的口感…入口即化,若想吃更空氣感,入口就化開,可把蛋白比例加多、低筋麵粉減少,不過會更容易煎焦掉(之前試明聰的方法)。

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這個作法配方是我作了第4次才找到最適合新手較不易失敗,又最喜歡的甜度與口感,現在芒果季就很適合加入芒果,或是草莓(草莓季還未到)、各式水果,做給家人吃或自己吃都是疫情在家的療癒甜品。

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